蛋清怎麼打發

在日常生活中，喜愛美食的人們常常利用自己的空閒時間，親手做一些美食犒勞下自己，其實這也是一個不錯的選擇。在製作美食的過程中，有時需要打發蛋清，但效果總是不太理想。就這個問題現在小編就和大家聊一聊蛋清怎麼打發，有哪些技巧呢?

蛋清怎麼打發

打蛋清的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖説好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋清。

一、電動工具打蛋清

食材。雞蛋 1個、糖粉 15克

方法/步驟

1. 準備：裝蛋清的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。

一個蛋清通常加15克糖分，要分兩次加入。

糖粉先過篩，節省時間。

2. 開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

3. 待打到蛋清體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

4. 查看：打到蛋清表面有褶皺時，挑起蛋白查看。

當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。

5. 當蛋清非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。

6. 如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

注意事項

· 挑起蛋清查看時，一定要多挑起一些才會判斷準確。

· 一個蛋清雖然量少，但並不影響打發，因為體積很快會膨脹。

二、手工打蛋清

方法/步驟

1. 先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在碗裏打出雞蛋蛋清，用筷子(一般用三支比較好使用)順着同一方向開始打。打蛋清時候碗裏是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋清就打不出自己想要的效果了

2. 用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡後用勺子挖半勺白糖加入蛋清裏面繼續打，白糖不要一次放完，可以分2-3次放

3. 白糖加完後繼續用筷子一直順着同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀態，這時候就是濕性發泡

4. 看你需要用哪種發泡，如果在濕性發泡後繼續攪打直到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏乾性發泡了

注意事項

用筷子攪打發泡除了很累人還很費時，建議還是用打蛋器比較好

打製出來的蛋清不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的。

蛋清怎麼打發?以上小編向大家介紹了，使用電動和手工工具打製蛋清的兩種方法。現在大家學會了嗎？在打發蛋清的過程中無論使用哪種工具，只要大家正確掌握了打製蛋清的技巧和方法，就會很快打出高質量、穩定、理想的蛋白來。大家趕快試試吧。