抄手是四川成都非常有名的一種小吃，主要是由麪皮和其中的肉餡組合而成的，距離現在歷史也挺悠久的了，擁有皮薄餡嫩湯鮮的特點，因此也受到很多人的喜愛，在抄手的製作過程當中，與雲吞和餛飩還是存在一定的差異的，在製作抄手的時候，對於陷料的製作是非常講究的，而且也是非常重要的，所以接下來小編會向大家介紹一下抄手餡的做法。
抄手餡的做法
1.相信大家都一定知道豬肉身上的不同部位的肉質和口感都是不同的，如果想要製作出嫩滑的炒手，那麼對於肉的選擇是非常關鍵的，我們在選擇肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的前腿肉，或者是五花肉，如果是用純瘦肉或者是肥肉很多的肉來製作的話，口感都不是特別的好，要不就是會覺得肉質很乾，要不就是會覺得很油膩。
2.把豬肉清洗乾淨以後，將豬肉剁成肉末，我們可以適量的在肉裏面加入一些水，這樣可以是製作出來的抄手肉餡，更加的細膩嫩滑。
3.在加入適量的水以後，一定要按照順時針的方向進行均勻的攪拌，直到攪拌成糊糊狀的時候，再往裏面適量的加入一些生薑末，並且進行均勻的攪拌。
4.在攪拌的過程當中，一定要按照同一個方向，並且一定要按照順時針進行攪拌，因為這樣子筷子會比較容易使上勁，可以使攪拌的時間縮短，節省一定的力氣，並且可以有效地達到攪拌的目的。
5.現在我們可以往裏面適量的加入一些澱粉，加入澱粉以後就不會使肉餡吃上去特別的幹了，會有一點濕潤的感覺，同時也會顯得特別的粘稠。
6.把雞蛋清洗乾淨以後，將雞蛋打散在碗中，並把雞蛋液倒入倒肉末當中，進行均勻的攪拌，同時我們可以往裏面適量的加入一些生抽，胡椒粉，蠔油等等進行簡單的調味，一定要進行均勻的攪拌，這樣才可以使調味料均勻的分散在肉餡當中。
7.攪拌到上勁以後，往裏面適量的加入芝麻油，這樣可以很好的鎖住肉餡當中的水分。
抄手餡的做法其實是非常簡單的，但是在其中還是有一定的講究的，尤其是在攪拌的過程當中，一定要保證所有的材料都已經攪拌均勻了，特別是調味料，這樣才可以有效的避免部分比較鹹，部分比較淡的情況出現。另外，往裏面添加的一些材料也是具有一定的講究的，大部分的材料可以使抄手餡吃上去更加的細膩嫩滑。
千里飄香谷
