洛陽水席這一盛宴你知道嗎

"洛陽水席"聽名字我們就知道，它當然起源於洛陽。想必很多人都不知道這是一樁何等盛宴。那麼今天我就來豐富一下大家的知識吧。讓我們一起來了解一下這一恢弘的洛陽水席盛宴吧。讓我們一起來了解一下洛陽水席的緣由、水席傳説和水席含義。

洛陽水席這一盛宴你知道嗎

洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“洛陽水席“被評為“中國菜”河南十大主題名宴。

一、緣由

水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風味。

二、水席傳説

相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機又不可泄露，就設計了這個大宴，預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成;乾乾稀稀，是喻指武則天二十四年的干係(稀)。“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。

三、水席含義

所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

洛陽水席這一盛宴你知道嗎？看完上面所説的洛陽水席的緣由、水席傳説和水席含義，你就能大概瞭解洛陽水席這一盛宴了吧。我們對美食的瞭解又更近了一步。我們既要懂得的美食如何去製作，又要去了解美食從何而來。進而豐富我們的美食內涵，成為美食達人。