你瞭解多少？|對於燈影牛肉

對於燈影牛肉，你瞭解多少？今天小編統統告訴你們，這其實是四川的一個故事，但是後來美食也就這樣慢慢的發展起來，很不錯的下酒菜。深受大眾歡迎的美食，味道真是好極了，咬一口牛肉汁還有濃郁的湯汁、肉質堅實，吃了還想吃，不想錯過吧，那就跟着小編看看。

對於燈影牛肉，你瞭解多少？

一、來歷概述

1、傳説

據傳，清光緒年間，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好鋭意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

2、營養價值

牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裏，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

二、基本做法

1、配料製作

選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，燈影牛肉片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麪、花椒麪，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

2、製作過程

（1）牛腱二根+姜數片+葱段適量，因為我買的是急凍的牛腱，所以要先用姜葱水煮過十五分鐘，去掉牛肉血味。

（2）然後用製作滷料：水3杯，生抽2匙，老抽10湯匙，八角2粒，花椒半茶匙，姜數片，紹酒1湯匙，冰糖碎2小匙

（3）滷水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然後將牛腱放入砂鍋裏小火燜煮五十分鐘。(這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。)然後直接將肉泡着滷水料過一夜。

（4）然後將滷好入味的牛腱放入鍋裏煎四五分鐘，煎一煎香，煎幹表面，然後放進冰箱速凍十多二十分鐘。(冰凍後的肉比較方便切)，之後將凍好的肉切成薄片

（5）準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。

（6）將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋後灑上熟芝麻即成，是絕佳的下酒小菜

燈影牛肉傳説和美味是不是讓你對這道美味的期待更加的濃厚，其實每種美味都是有故事的，在我們去享受之前去了解故事，這樣也就不會再單調，享受美食的同時也是在瞭解一種文化，很心動了吧，快試試這美食吧，陪着小酒，和朋友們一起聊聊天。