重慶火鍋牛油怎麼做

火鍋是中國勞動人民獨創的美食之一，深受大家的喜愛。而重慶的牛油火鍋尤其出眾，成為火鍋的代表，更是麻辣鮮香的代名詞。而重慶牛油火鍋的精髓就是牛油，香料可以説只起到了輔助的作用，很多的牛油底料都很不正宗，現在我來告訴大家真正的做法。

香料配方：

八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。

底料配方：

精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒(石柱紅750、子彈頭750、七星椒250)、茂汶大紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老薑750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、薑片250g。

一、準備材料：

1、香料按照配方的種類和多少配製好，把所有香料混合然後搗成小顆粒，不要打成粉末了，放進啤酒裏浸泡上15分鐘之後取出來，把水分瀝乾備用。

2、把幹辣椒全部剪斷，把辣椒籽去掉，丟進開水裏小火煮上40分鐘，撈出來把水分瀝乾，再放進攪拌機打細即成餈粑海椒。

3、把花椒放進涼水泡上15分鐘，取出來把水分瀝乾。

4、豆豉也放入涼水中泡上10分鐘，撈出來把水分瀝乾，但是要記住把豆豉攪散開。

5、大蒜和老薑切成細小顆粒放着備用。

6、香菜帶着根部洗乾淨，大葱切成葱段、薑片250g放着備用。

二：炒制

1、鍋裏倒入生菜油，油温燒至8成關火，靜置到油温冷卻。(去油腥味，出油香，不可忽略)

2、等油温冷卻，加入牛油，燒到四成熱時把香菜、大葱、薑片放進去炒黃，然後撈出丟掉，只要油。

3、只有問升到5成熱時，把蒜末和薑末放進去翻炒兩下，不停攪拌到表一點金黃色。

4、接下把豆瓣從鍋邊慢慢放進去，中火不停翻炒出香味。

5、把餈粑海椒從鍋邊慢慢加入，分兩次加，第一次開中大火炒，等10分鐘左右再加入剩下的餈粑海椒繼續炒，這時候需要把火候關小(油温110左右)。

6、放完餈粑海椒之後10分鐘再放入冰糖，炒10分鐘之後放入花椒和豆豉，10分鐘之後加入香料末，接着倒白酒，中小火不停炒20分鐘，等油料顏色變成暗紅後關火。

7、關火後，放置底料沒有明顯熱氣，蓋上蓋讓底料發酵，24小時之後就可以用了，發酵48小時以上效果最好。

重慶牛油火鍋只需要上面兩步，就能做到味濃汁香。牛油的作用就是將火鍋香醇的口感發揮到極致，所以大家在購買牛油時一定要選擇質量好的，這樣吃起來也不會油膩。而且自己在家裏做又健康又灑脱，怎麼樣，重慶火鍋牛油怎麼做大家學會了嗎？