滑蛋炒肉片是我非常喜歡的一道菜,我是個肉食動物,雞蛋和肉片都是我愛吃的,做這道菜看似簡單但要做好似乎也不簡單,滑蛋炒肉片故名思義就是要滑炒雞蛋和肉片,炒制時要控制好火候要做到出鍋時雞蛋和肉片嫩而不老也是很難的,但是真的很好吃,趕緊來學吧
主料
雞蛋 :5個輔料
油 :適量具體步驟
準備好食材:韭黃切在寸段,肉片用2克白糖、鹽、雞精、澱粉和胡椒粉抓勻,醃製好。
將雞蛋打成蛋漿,並加入2克白糖、料酒和鹽,拌勻
大火燒鍋至7分熱,下少許花生油溜遍炒鍋,再下韭黃迅速翻炒幾下後,加適量的鹽調味並炒勻,出鍋盛起
將炒好(約4分熱)用漏篩盛起,攤開放涼
重新刷鍋,大火燒鍋至6分熱,改中火,下豐油,將肉片煎至兩面微焦(約8分熱),並翻炒均勻。
改中小火,把蛋漿倒入
在蛋漿邊沿凝固時,加入炒過的韭黃。
然後用“滑炒”方式不斷地把蛋漿翻炒至剛凝固狀態,即可出鍋。
出鍋裝碟。
稍加整理,即成。