主料
紅鯉魚 :1700輔料
白芝麻 :30具體步驟
1.紅鯉魚處理乾淨,切下魚頭再對半切好。魚身切下魚骨和刺的部份和魚頭放在一起。用適量料酒,鹽,和胡椒粉醃製30分鐘入味。
2.利用醃製的時間把餘下的魚肉斜切成厚薄適中的魚片,加入生粉,料酒,鹽,胡椒粉,蛋清抓勻醃製入味。
3.白菜切段,黃瓜切滾刀塊。
4.姜,蒜切片,再剁點蒜末兒,葱切小段。
5.準備好幹辣椒,花椒和白芝麻。
6.鍋裏熱油,放入姜蒜片爆香。
7.加入幹辣椒和水煮魚調料炒出香味,因為個人覺得水煮魚的調料有點多,所以裏面的3種調料我只放了一半哦!
8.放入魚頭翻炒均勻,加入料酒,熱水,鹽,白菜。
9.鍋裏水將要沸騰的時候放入黃瓜和黃豆芽,燒開。
10.將煮好的食物撈起,裝在乾淨的大盆裏。
11.鍋裏的水再次沸騰時,放入魚片煮至魚片變色,即可將魚片和湯一起倒在剛才裝了食物的大盆裏。
12.撒上花椒粒,白芝麻,和葱末。
13.鍋裏倒入約4匙油燒熱後加入辣椒粉炒香後澆在煮好的活魚上。
14.成品。
小貼士~1:魚頭要先煮,魚片不要煮的太久。2:辣椒和調味依個人喜好增減。