主料
牛肉 :500輔料
水 :1800ml具體步驟
1. 牛肉切塊,葱切段,姜蒜切片,洋葱切片,胡蘿蔔切塊,黃油備好
2. 滷肉包可以自己配,也可以買現成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...)
3. 小火融化黃油,加入洋葱。炒香洋葱,繼續加入葱、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香,加入醬油。炒香,材料顏色變深
4. 放入牛肉塊,用小火炒約10分鐘。倒入水,放入滷包,辣椒。水開後煮20分鐘左右,將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。高湯煮好後,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可
1.製作的過程中,需要用黃油將葱、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。2.煮牛肉時,可先用筷子試牛肉軟硬,酌情適當延長煮制時間。