爐鴨絲烹掐菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把烤鴨肉順着紋路切成細條；

2. 韭菜切成小段，只用梗的部分；

3. 豆芽用開水衝跑一下就浸泡在涼水裏；

4. 熱鍋冷油加入生薑片，花椒和大葱絲煸炒出香味有點變色後從鍋裏拿出不要了；

5. 在鍋裏放入鴨肉細條煸炒一下；

6. 加入豆芽大火翻炒；

7. 馬上放幾滴料酒；用鹽調味;放入韭菜梗再大火翻炒幾下就可以出鍋了。

烹飪技巧

1.人家説掐菜其實就是豆芽把兩端掐掉，實在沒有必要，最有營養的地方去掉實在可惜，所以還是保留為好，家裏吃嘛；2.鴨肉用帶皮的烤鴨比較好，有點油，這樣會更香，我家裏有剩的鴨肉，但不是烤鴨，叫木圖鴨，都是瘦肉，但其實也可以，不影響口感；3.綠豆芽焯水或者開水衝一下是為了去除豆腥，但記得馬上用涼水浸泡或者沖洗，否則就不脆了，如果你不怕豆腥乾脆不用焯水；4.韭菜葉沒有放，是因為怕影響整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜葉可以炒蛋啊。5.核心點就是大火快炒！