主料
田螺 :800g輔料
具體步驟
1. 田螺用清水漂洗乾淨,瀝乾水分後放入盆中,加入400ml的常温雞湯靜養1天,使田螺吸足雞湯的鮮味。
2. 蒜切薄片。老薑切成細絲。香葱洗淨,切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將蒜片和薑絲放入爆香,隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5. 在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯,大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6. 最後撒入香葱段拌炒均勻即可。