主料
雞肉 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
1.首先將青辣椒切片,紅辣椒切片,蒜子去頭去尾,大蒜葉切成2cm的段,葱白切段,土豆切塊,雞砍成塊狀。
2.將雞塊裝入碗中,加入半勺鹽,半勺白糖,一勺料酒,一勺生抽,胡椒粉少許,攪拌均勻後再放一勺生粉,再次拌勻,醃製五分鐘。
3.鍋加熱,放入適量油,燒至八成熟,將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時撈出。
4.再將雞塊下鍋,炸至四成熟,待雞塊顏色呈焦黃時,撈出。
5.鍋留底油,加入薑片、蒜子、花椒,爆香後將雞塊下鍋略微翻炒。然後加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢出。
6.接着下土豆塊翻炒,同時加入適量清水,以與食材相平為佳,蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒,就可以出鍋了。
土豆先用油煎一下,燉煮時不會容易太軟爛。