主料
蘆筍 :1kg輔料
具體步驟
1. 蘆筍去除根部,用刀削去底部1/3以下的外皮。取一大鍋,將水倒入鍋中,用大火加熱煮沸,燒沸後加入鹽、白砂糖、黃油和蘆筍,繼續用大火加熱,待水再次燒沸後轉小火慢煮5分鐘,將煮好的蘆筍撈出,瀝乾水分,放入盤中待用。
2. 取200ml煮蘆筍的水倒入小鍋中用大火燒沸,待蘆筍水熬到還剩約100ml時,倒入碗中,放涼。
3. 雞蛋在碗中打散。將蘆筍水倒入雞蛋液中並用打蛋器不斷攪打,直至打出白色泡沫,然後將帕爾瑪奶酪粉、淡奶油和白胡椒粉混合均勻,放入雞蛋液泡沫中攪拌均勻,立刻將泡沫汁澆到蘆筍上即可。