主料
豆豉 :1湯匙輔料
花椒 :1/3湯匙具體步驟
1.原料圖。
2.姜擦泥,蒜切末。葱切段。
3.鍋裏放30g油,小火把葱炒出香味,葱外皮微黃。
4.放入豆豉煸炒1分鐘放入蒜,薑末,1茶匙白糖煸炒到蒜軟,有蒜味。關火。
5.雞爪去指甲,一切二,用花椒煮水撈出瀝乾。
6.鍋裏放油,燒7成熱,下入雞爪炸外皮起泡金黃。這一環節建議拿一個透明的鍋蓋擋在前面,一來可以觀察上色二來防止飛濺。不可以蓋上,蓋上會有蒸餾水滴入更加飛濺。當然不想吃那種虎皮狀態,這一環節完全可以跳過。會是滷雞爪的口感。
7.炸好的雞爪放入冷水,加滷料包,很小很小的火,慢慢煮30分鐘。
8.撈出來,先放入澱粉拌勻。再加入開始炒制的豆豉,和醬油,蠔油,米酒,黑胡椒,雞精,注意,沒有鹽!!
9.醃1-2小時放入容器。
10.壓力鍋蒸15分鐘。普通鍋要蒸30-40分鐘。
1,可以不蒸,把順序倒過來,就是炒好料,把雞爪和滷味包直接兑水燉起。那就是豆豉燒雞爪了。2,這道菜上桌的時候,葱油味,豆豉味,混合起來的那種香,真是太好聞了。糖·果沒控制住一人啃了倆。啃的滿臉都是汁。蒸完以後特別酥軟。和燒的那種爛不一樣的口感。追求Q彈的,可以燒,時間短一點。應該也不錯。3,炸制那個環節,決定是否虎皮,或者虎皮深淺,因為糖·果媽喜歡吃肉感的雞爪,我炸的時間沒那麼長,如果喜歡虎皮雞爪那個脆皮感,要炸到焦黃。一浸泡才會起虎皮。不建議新手炸,直接跳過蒸就好,因為夏天飛濺身上的話會很疼。老手就不怕了。一來有炸的經驗,二來也有經驗面對飛濺。