主料
小龍蝦 :2000輔料
薑片 :5片具體步驟
1. 小龍蝦買回來後要用清水沖洗幾遍,然後開始剪下蝦的八個小足,掐住尾部最後面中間的一片蝦尾,使勁拽出蝦線,再那個乾淨的硬毛刷子把蝦裏裏外外洗刷乾淨。
2. 我會先把蝦線都拽掉,再剪掉足,最後再統一刷洗,因為去掉蝦線的小龍蝦基本沒有反抗的力氣了,刷起來比較方便,也不怕夾住手了。刷好就先放在一旁控控水吧。
3. 蒜和薑切片,葱切小段,淨鍋放入油,調至小火,把準備好的花椒和幹辣椒放進去炒香後,放入郫縣豆瓣炒香,繼續放入葱薑蒜炒香,放入小龍蝦,翻炒一分鐘,倒入蠔油和生抽和白糖還有料酒,翻炒均勻,加入少許水,大火翻炒七八分鐘,放味精炒勻即可出鍋。喜歡爆辣的朋友可以再切點線椒或鮮朝天椒放進去,絕對爽翻天
4. 嘎嘎,裝盆開吃了,配罐冰鎮啤酒,絕啦!
挑小龍蝦的時候,那雙筷子夾住小龍蝦,看它的肚子下面是不是乾淨,小爪子下面如果有一對很小的硬足,就是公蝦,沒有就是母蝦,母蝦有蝦黃和蝦籽,比較好吃