主料
輔料
具體步驟
1. 將雞脯肉洗淨剁成茸放盛器中;
2. 雞茸加雞湯100克攪拌上勁;
3. 將肥膘洗淨剁成茸;
4. 肥膘茸拌入雞茸內,加入幹生粉,鹽,味精,葱薑汁,蛋清,黃酒,調開;
5. 再徐徐加入雞湯100克,邊倒邊攪,調勻上勁為止,即成為白色雞茸;
6. 將鍋置於爐上,燒至三成熱時,先放入雞湯300克;
7. 加入濕澱粉勾成薄芡;
8. 一面將雞茸徐徐倒入,一面用勺子輕輕調勻;
9. 待雞茸將沸時加入豬油,繼續攪勻,以豬油滲進雞粥內為好。