主料
麪粉 :適量輔料
芝麻醬 :適量具體步驟
1. 往温牛奶倒入乾酵母,至乾酵母融化。
2. 麪粉放入盆裏,倒入一勺小蘇打,拌勻。
3. 用三指法從麪糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麪,温奶水要徐徐倒入,每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次,切記,不要一次加入過量的水;
4. 麪糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好,然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用,此麪糰屬於半發麪。
5. 花椒、小茴香、八角放入炒鍋裏,炒熟,涼涼。
6. 把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末,備用。
7. 把芝麻醬倒入碗裏。
8. 把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麪兒和香油,調成芝麻醬糊,備用。
9. 案板上抹上油,把鬆弛好的麪糰兒放在案板上。
10. 再用手揉幾下,搓成長條。
11. 用刀切成大小均勻的劑子。
12. 把每個劑子搓成小長條。
13. 取一個長條,用擀麪杖從麪糰兒的中間往兩頭擀開,擀成3-4mm薄片。
14. 然後用手塗抹芝麻醬。
15. 把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起,然後捲成稍扁的圓卷兒
16. 然後用刀,把按扁的面卷兒縱向一切兩半。
17. 把一切為二的面卷兒,按扁。
18. 再把切口朝下的兩個麪條,並排捏在一起。
19. 用手把麪條抻長。
20. 取一根小扁麪條,把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上,纏好後拔出,把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裏,便做好了一個螺絲轉兒的坯料;
21. 把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裏,在室温中餳發10分鐘,烤盤置入中架進行烘烤,時間大約11-13分鐘;
1、麪糰要和的軟,不要坍塌,要筋道。和麪時,要徐徐倒入水才能達到這個效果,切不可急於求成。屬於半發麪。2、抹芝麻醬時,之所以用手,是因為芝麻醬裏有鹽和花椒麪,容易抹勻,假如用刷子就不易把鹽花椒麪兒塗勻,鹹淡味道會不均勻,手感最好使。3、製作螺絲轉兒,也可以做成甜的,或油酥的,甜的就是芝麻醬裏不放鹽和花椒麪,改放紅糖。或者製成油酥直接摸在麪餅上。4、烘烤時,温度不宜過低,過低容易烤乾水分,顯得過硬,口感差。外皮焦脆、內裏綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中,作為早餐正餐均可。