主料
剩臘肉 :適量輔料
食用油 :適量具體步驟
1. 臘肉清洗後切成薄片;
2. 捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊;
3. 大蒜去皮,幹辣椒和生薑都切成絲;
4. 先把臘肉放入冷水裏,燒開後煮一分鐘焯水,拿出備用;
5. 熱鍋少量冷油,放入焯過水的臘肉煸炒出香味;
6. 加入大蒜煸炒出香味;放入辣椒絲和生薑絲煸炒一會;加入撕好的捲心菜,先翻炒幾下;
7. 加小半碗水蓋上鍋蓋;看到捲心菜焉下去了就可以打開鍋蓋調味;
8. 放入白胡椒粉,一點料酒,一點鹽(如果有必要)翻炒幾下;最後淋上香油就可以出鍋了。
1.有些人認為臘肉焯水把肉的鮮氣都流失了,其實不會,焯水的時間那麼短,而且焯水最大的好處是把臘肉多餘的油脂去掉一部分;2.焯水後再煸炒臘肉,這樣可以進一步去除裏面的油脂的同時,可以讓臘肉的口感發生變化,臘肉吃起來更加有嚼勁,還有很Q的感覺