主料
鯿魚塊 :3-4塊輔料
葱薑蒜 :適量具體步驟
1. 將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃製備用。
2. 鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3. 準備好煙燻材料:茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。
4. 準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架。
5. 將表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重,這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。
6. .炒鍋內注少許油,將葱、蒜粒切末,中小火爆香。將葱末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
:茶香煙薰魚的製作程序,先“蒸”後“薰”,“蒸”使魚肉清甜嫩滑;“薰”的工序使魚色金黃,更增添茶香風味。蒸好的魚瀝乾水份後,魚表面抹上一層薄薄的油,再進行燻烤,目的是防止魚皮粘連網格,成品賣相好。煙燻材料中除茶葉外,添加麪粉及白糖,可以使煙燻成品風味更濃郁。