主料
雞爪 :300輔料
雞蛋 :1粒具體步驟
1.1.雞爪清理乾淨,取一大湯煲注入一大半鍋水,燒開下雞爪料酒(25ml),鹽適量,生薑幾片,再次燒開後轉小夥慢燉2小時至湯濃稠,水分收至一半時關火,濾出湯汁倒入容器放冰箱冷藏4小時以上
2.2.湯汁凝固成凍狀後倒扣取出,切成小丁備用
3.3.五花肉攪成肉末加入一個雞蛋,25ml料酒,和雞爪凍混合加入適量鹽巴,雞精,生抽,胡椒粉,10g的生粉攪拌入冰箱冷藏
4.4.麪粉加酵母,清水用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜發酵成2倍大取出重新揉圓,蓋上濕布鬆弛20分鐘
5.5.鬆弛後的麪糰搓成長條分切出小劑子,滾圓壓平,擀成圓形麪皮
6.6.然後包肉,打褶,包成包子,在包子底部刷水放於芝麻碗中,讓包子底部沾滿芝麻
7.7.油鍋放適量油,將包子整齊碼在鍋裏,加入清水(水以剛好沒過包子為宜),蓋上鍋蓋,大火燒開轉中火,煎至水分完全收幹,最後撒上葱花即可
也沒什麼,主要雞爪凍成型就好操作,包好的包子要立即下鍋煎,這樣雞爪凍就不會融化了