農家回鍋肉是用帶皮豬肉、青椒、雲耳、洋葱以及紅甜椒等幾種主要的原材料加工製作而成的,豬肉經過翻炒之後會產生很多的豬油,散發出的味道也非常誘人,豬肉和幾種不同的蔬菜的結合葷素搭配更加合理,營養健康,是一道非常不錯的下飯菜。
主料
土青椒 :100輔料
花椒 :10粒具體步驟
1.食材原物料購齊。
2.五花肉鑄鐵鍋中燙去表面皮毛雜污,並泡發刮洗乾淨,氽水除血,再換清水燉煮20分鐘,備用。此即回鍋肉之來歷。同時泡發雲耳備用。
3.煮過的五花肉塊切出3*6*0.3cm的薄片,青辣椒切斜刀,紅甜椒洋葱切絲,雲耳撕成小朵,生薑切片備用。
4.熱鍋温油下第3項中配蔬爆炒七成熟出鍋備用。
5.取圖中香料下鍋少量油爆香。
6.少許植物油將香料炒香,再下肉片爆炒,控中火。
7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黃色,感覺起殼時烹入料酒生抽醬油以提香增色。
8.烹一勺高湯加預炒的配蔬加鹽加蠔油調味,淋明油出鍋。
肉下鍋一定先要煮透,將豬肉皮煮發,不然肉回鍋就硬了,吃不動。回鍋一定要煎香出油,否則不香。