主料
普通小麥粉 :350輔料
豬油 :適量具體步驟
1.準備好所有食材
2.這次特地在網上買的食用鹼面
3.食鹽用温水化開後,分次倒入麪粉+鹼面盆中
4.用筷子攪成絮弱狀
5.再直接用手反覆揉搓,待無干粉
6.轉至揉麪墊上繼續,直至三光:面光、手光和墊光
7.蓋上濕毛巾,餳面15分鐘
8.餳好後,揉一會,再蓋濕面餳15分名鍾
9.此時麪糰經過二次餳面後,已很柔軟,繼續再揉至很細滑,蓋濕毛巾餳面15分鐘
10.將餳面三次後麪糰分割成90克/份,正好為1080克 ,搓圓
11.加蓋濕毛巾,餳面30分鐘
12.取一餳好的小麪糰,擀至橢圓形,用性子從中間壓一道摺痕,一塊拉麪坯就做好
13.用小刷子,將拉麪坯兩面均勻刷油芥花油
14.依次做好其它11片拉麪坯
15.蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏餳面2小時以上
16.小鍋中燒開水,依次打入雞蛋,小火煮熟備用
17.先來準備湯料:鍋中水燒開,放入皮肚、木耳,加蓋大火燒開,再放入青菜秧
18.滾開後,滴少許芥花油和熟豬油
19.放入肉絲
20.再放入豬肝,用筷子撥幾下,加蓋大火
21.再次滾開後,放2勺食鹽和少許味精
22.最後放少許味精,拌均關火,倒出大盆中備用。
23.雙手持一塊拉麪坯
24.雙用輕輕拉長
25.再拉長
26.從中間壓痕處,隨勢撕開
27.再拉長、拉成寬簿片
28.丟入開水鍋中,加蓋大火
29.水開後,再煮2~3分鐘
30.用漏勺撈起
31.放入盛入湯料的大碗中,看看,非常有筋道的六鮮拉麪就做好了
1、不同品牌的麪粉,吸水量不一樣,這次我用的普通小麥粉,吸水量比普通麪粉要大,在揉麪的過程中,發現麪糰較幹,於是又加了50克温水,最後拉麪時還是覺得有點幹,所以請酌情掌握2、我採用了多揉多次餳面的方法,所以麪糰更筋道、細滑4、最後餳面時,不要忘記將拉麪坯兩面都刷油色拉油,否則不易拉出長長的麪糰5、今天是4人吃麪,所以我是先將湯料先做好,然後再拉麪,最後混合的;若人少時,可一份一份直接溶合下着吃,更方便