“記得我們小時候,每每到了春天,菜園子裏的蔥啊韭菜啊蒜苗啊都瘋長,媽媽常常用蒜苗給我們做燜面,還常常說春天要多吃蒜苗,解百毒。其實現在明白了,春天的蒜苗個頭大,比較老,用來做燜面其實挺好的。
對於當時家裏的那種日子,能省則省,頭年種一片大蒜,吃一春天蒜苗也還能留下結蒜的那些,是媽媽精打細算過日子啊。
吃燜面最好有五花肉,可米家因爲米的緣故不能吃了,用蒜苗加胡蘿蔔西紅柿做素燜面,也很好吃。”
1、材料圖
2、將細溼面放在籠格上,大火蒸五到八分鐘。
3、蒜苗切段,胡蘿蔔切絲,西紅柿切塊,蔥姜切碎。
4、炒鍋倒油炒香姜蔥碎。
5、倒入蕃茄塊炒出醬。
6、倒入胡蘿蔔絲。
7、稍炒後往鍋中加一碗水,調入鹽,胡椒粉,生抽,老抽,糖,燒開。
8、用大碗將湯汁盛出。
9、將蒸好的麪條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。
10、視鍋中湯汁的情況,可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在麪條上面。
11、加蓋燜三到五分鐘,中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況,避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散,盛盤即可上桌。
做燜面,掌握好湯汁的多少很關健,湯汁太少麪條乾澀不入味兒,湯汁太多面條成坨不鬆散,所需要湯汁的多少跟麪條的乾溼有關,下鍋後如果發現湯太多,可以開蓋蒸二分鐘散一下水汽,之後再燜,如果喜歡吃油大的面,可以在燜之前往麪條裏拌一點植物油。