1、買回來的肉末下鍋炒,炒之前鍋內加入薑末去腥味(買肉末的時候,可以叫老闆給你放點薑末)。把肉末炒熟,加入半袋甜麪醬,適量醬油。稍微加點水烘一下。待用
2、一定要選用棍棒摸樣的切面,最好不要用掛麪和其他面。可以去菜市場買這種切面
3、準備蒜末,香蔥末,泡豇豆(或者芽菜)
4、將芝麻醬用水調稀,一定要調稀,芝麻醬太乾,弄到面裏面不好吃。
5、碗內放一點點生抽就好,因爲肉醬有味道,泡豇豆有味道。加點生抽加點味精,加花椒麪和熟油辣子。
6、面煮好後把蔥末,蒜末,芝麻醬,泡豇豆,肉醬撒在面上。注意煮麪千萬不要久煮,剛剛斷生就好了。硬一點都沒有關係。麪條煮軟了,整個炸醬麪就毀了。。。
最好吃的就是棍棒切面,煮麪時麪條斷生就好,煮軟了非常難吃。斷生:煮麪條時把麪條撈起來,掐斷,橫切面沒有白色的印記就好了。