“馬卡龍是一種法式小甜點,因爲美貌和做法難度,讓人又愛又恨。我是個超級馬卡龍迷,最喜歡研究各種卡通形狀的馬卡龍,我家孩子每次捧着我做出來的成品化了都不捨得吃呢。今天正好孩子說要吃曲奇,想着家裏還有很多材料,回來就給孩子做了西瓜曲奇馬卡龍吧。沒想到做出來,想嘗一個,孩子都不讓了,一個個整齊的碼進禮品盒,說要拿去送同學,真是服了。”
1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩,在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住。
2、蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖,用打蛋器打發到出現短小直角即可。
3、37克細砂糖加入11克清水。
4、小火慢熬到118度。
5、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭。
6、用硅膠刀混勻tpt和蛋清。
7、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內,壓拌均勻後,再加入1/3蛋白霜切拌均勻,最後1/3加入切拌均勻,狀態要和緞帶一樣。
8、剩餘的加入色素拌勻,裝入裱花袋內。
9、在馬卡龍墊上擠上馬卡龍胚
10、放入柏翠pe5040烤箱中層,溫度調至上下管50度,把皮晾至不黏手,將馬卡龍放到中下層,直接調道150度烤制17分鐘即可。
11、出爐放涼,掰一個試試,不空心。
12、夾入香草餡,再蓋上一個馬卡龍殼。
13、白巧克力加入少許綠色色素調和號,塗上去,放上曲奇即可。