“冰糖燕窩是比較基礎的燉煮,可在我第一次燉的時候非常頭疼,不知要燉多久,不知水放多少,最後燉出來水多到跟大海撈針似的,曾經我甚至餐廳吃過沒燉熟硬的跟頭髮絲一樣的,可見它也沒那麼簡單。吃了4、5年燕窩後,我終於總結出一套心得,可以燉得得心應手,所以我決定把最詳細的祕方分享給姐妹們。”
1、將燕窩泡發2-4小時。祕方:不要選三角燕或者燕角或者帶邊角料的燕窩,原因是燕角實在太難頓開了,非常影響口感。
2、很多人不明白燕角和邊角料是什麼,看一下這張圖就明白啦,左邊那只是沒修剪的,底後,角大,右邊這種修剪乾淨的。邊角料是浪費錢的,既重又不能吃。
3、用鑷子把幼毛和雜質挑掉。祕方:1要選乾淨的,如果買到挑毛粗糙的燕窩,這一步累死你。2燕窩要拉成絲,這樣燉煮受熱均勻。
4、把泡發好的燕窩過濾後、與水跟冰糖一起放入燉鍋蒸一個半小時。這一步很關鍵,祕方:1冰糖不能在起鍋時加,因爲提前加燕窩比較濃稠,2水最好是準準的100-110毫升,燕窩如果不止3-5G,那麼水要等比例多加;3如果本身買到含有水分的燕窩(無良),那麼你的水要適量減少(其實我非常不建議吃這種,因爲這種燕窩容易發黴變質)
5、起鍋啦,濃濃的,很香很美味。小建議:吃完燕窩不要吃辛辣。不要喝汽水。
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