1、大蝦剝去蝦殼,去蝦線,包好蝦仁。
2、留四個蝦仁切成丁,其餘蝦仁剁碎成泥狀,這樣口感好。
3、加少許料酒、蛋清、鹽、胡椒粉攪拌。
4、加入適量澱粉順一個方向繼續攪拌,感覺有點上勁即可。
5、蝦仁用勺子舀成一個個小球,每次舀時在勺子上沾點水,防粘。或用手擠也可以。
6、放冰箱冷藏2個小時。
7、油菜洗淨。
8、鍋中水開後,下入蝦滑。
9、蝦滑變色熟了,下入油菜燙一下變色,加少許鹽、胡椒粉、滴幾滴香油調味。
10、清淡可口營養豐富。
蝦仁留幾個切丁,搭配蝦泥,煮完口感好。