“老話說得好,湯湯水水最養人。飯前喝碗湯,勝似良藥方。老火靚湯,是一年四季都適宜的營養品,春秋潤燥,夏季補水,冬季暖胃。進餐前先喝碗湯,滋潤腸胃,一碗下肚,腸胃特別舒服。”
1、食材集合。
2、龍骨浸泡清水20分鐘,揉搓揉搓,中間換2次水。
3、冷水入鍋,水中加入料酒、薑片和小蔥,水開煮5分鐘撈出,用溫水洗去浮沫。
4、茶樹菇溫水浸泡30分鐘,剪去根部,清洗乾淨備用。
5、紅棗清水浸泡20分鐘,枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。
6、砂鍋注入足量清水,入龍骨和薑片煲30分鐘。
7、龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。
8、煲1小時後,加入紅棗繼續煲。
9、1小時55分,下入枸杞煲5分鐘。
10、煲足2小時,下入鹽調味,攪拌均勻關火起鍋。
11、成品圖。
12、成品圖。
1、龍骨焯水後用溫水洗去浮沫,如果用冷水清洗,熱食材遇冷蛋白質迅速凝固,鮮味釋放不出來,影響湯水的品質。
2、推薦使用砂鍋煲湯,切記一定加足水量,不要中途加水。
3、料酒只是焯水環節使用,煲湯時除了姜和鹽,不要加入其它調味料。
4、鹽要最後加入,入得過早,水分蒸發口感會鹹,最重要的是氯化鈉發生反應,令蛋白質凝固鮮味釋放不出來。
5、煲湯要使用幹茶樹菇,比鮮茶樹菇的香氣要濃郁芬芳許多。