“牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。《醫林篆要》記載“牛肉味甘,專補脾土,脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣”,用牛尾配合補益脾肺的山藥,可以健脾腎,養氣血,補精髓,強體魄,滋容顏提高免疫力。
犛牛肉腥羶味比一般牛肉要重,事先用清水焯過,可以去除羶味。而牛尾肉不易軟爛,使用高壓鍋可以令其快速軟爛,但足足用了40分鐘,也算不得很快。兩次棄湯,自然也就去掉了大部分油脂,再與山藥同煮,纔有這清亮鮮湯,肉香味濃,卻不油膩。”
1、用料:犛牛尾1條,山藥400克,花椒適量,八角1個,鹽適量,清水適量。
2、牛尾清洗乾淨,按骨節切成段。
3、放入鍋中,加入清水,置火上,大火煮開。
4、煮沸數分鐘,至血沫盡出。
5、撈出牛尾,棄湯不用。
6、再將牛尾倒入高壓鍋中,加入花椒八角和適量清水。
7、蓋好蓋子,放上限壓閥,大火煮至待高壓鍋上汽後計時40分鐘。
8、熄火後,待氣壓排盡,撈出牛尾,再次棄湯不用。
9、再次將牛尾倒入鍋中,加入適量清水,煮開。
10、煮牛尾的時候將山藥洗淨去皮,切成滾刀塊。
11、當鍋中水煮開後加入山藥。
12、煮至山藥熟透,加少許鹽調味。
13、盛入碗中,用香菜葉點綴。
牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替,牛肉選用牛腩肉最佳。
使用高壓鍋成熟時間短,更能減少營養流失。