“外酥裏嫩,麻辣鮮香。”
1、宰殺清洗的魚鰍,泡姜、泡海椒(紅三分二、青三分一)切粒,蒜薹切段。
2、多油,五六熱下魚鰍炸至冒小油泡泡撈出;
3、再在八九成熱油中二次復炸,表面起酥殼後撈出。
4、鍋留底油,下豆瓣醬炒香,倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜薹翻炒;
5、下魚鰍,放幹海椒面、花椒粉翻炒;
6、淋料酒,放香菜段、小蔥顆、味精、醋翻炒;
7、放油酥花生翻勻即可出鍋。