“秋天的第一餐螃蟹,百合在中間吸收臘腸香味和蟹的鮮味更加好吃。藍腳蟹是公蟹肉會比較鮮甜,也可以換成帶糕的母蟹、青蟹這些我都試過也很好吃。”
1、鮮百合拆開洗淨後浸水1小時,潮式臘腸切薄片擺盤底,藍腳蟹買的時候叫老闆幫忙殺好加冰再帶回。
2、臘腸撒上少許白糖。
3、百合浸水後瀝乾水分後加上適量白糖,鹽,雞粉拌勻再擺放到臘腸上面。
4、蟹再洗掉冰水擺到臘腸百合上面,蟹肉均勻撒上少許鹽。
5、放上蔥段和薑片。
6、水開後下鍋蒸。
7、大火蒸5分30秒就可以了。
8、岀鍋後把薑片蔥段去除,放上芫荽段淋上熱油。
1蟹在家殺好後要浸泡一下水以去除一些雜味。
2百合浸水能減少一些苦澀味。
3蟹在蒸時火候要大,時間也要把握好,過火會使蟹肉失水過多影響口感。
4蒸好的蟹淋上熱油增香增色,吃起來纔不會澀。