“毛血旺這個菜一般在家裏做,好多吃貨估計駕馭不了,很難做出口味正宗好吃的川味毛血旺出來,今天我就帶大家打破這個技術瓶頸。”
1、把牛板肚洗淨,用開水煮沸後改爲小火慢燉約60分鐘至熟透,關火撈出瀝乾水,放涼後切成約4毫米寬的薄片備用。
2、先把牛百葉和毛肚洗淨切條,然後放開水鍋燙約10秒即可撈出瀝乾水分備用。
3、鴨血片沸水20秒撈出瀝乾水分備用。
4、把黃豆芽沸水斷生撈出瀝乾水分放入餐盤底部墊底。
5、鍋內放少許油,放入姜蔥蒜各5克炒香
6、加入水和醬燒開(建議將湯中香料渣用細網格撈出),將沸好水的牛百葉、毛肚、牛板肚和鴨血放入鍋內,大火燒開後即可出鍋倒入事先準備好的餐盤內
7、然後在菜品表面中間放上剩餘的蔥花、蒜茸、薑末、花椒粒和幹辣椒段
8、將食用油用鍋燒熱約200℃起鍋淋在蔥花、蒜末、薑末和幹辣椒花椒粒上炸出香味即可
9、自己動手豐衣足食,而且還健康,美味就是這麼簡單
1.牛百葉和毛肚在沸水的時候一定要控制好時間,燙一下即可,不要煮的久了,口感會老的,嚼起來費勁。
2.最好一個步驟用熱油爆香蔥薑蒜的時候,注意油溫一定要燒的熱些,不然爆出來的香味不理想,但在爆香的時候也要注意好防護措施,不要被熱油燙着了。