“地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。如今,在徐州,地鍋雞,地鍋魚等地鍋菜色已形成了獨具特色的飲食系列,成爲了徐州本地最具特色的菜品,也是外地旅客在徐州最愛吃的菜餚之一。”
1、公雞洗淨切稍大一些的塊,蔥切段,姜拍塊,辣椒切絲,備用
2、鍋中燒油加八角和花椒,爆香
3、加入雞塊,翻炒
4、待雞肉中的水分炒幹後加入料酒,醬油。
5、翻炒均勻以後加桂皮,香菇和足量的水。大火燒開,中火煮至雞肉8成熟
6、煮肉的時間,找一干淨盆子,加適量麪粉,以個人食量和炒鍋的大小爲基準
7、加水和成偏軟的麪糰
8、醒十分鐘,將麪糰揉成像餃子皮一樣的劑子。弄好後蓋上使面瀉勁
9、雞肉7成熟左右,加鹽,料酒,醬油,繼續煮五分鐘,盛出
10、鍋洗淨,再次燒熱,放少許油
11、加入蔥薑辣椒爆香
12、加入了煮熟的雞肉,並加入雞精,味精,翻炒均勻再加入少量水
13、這時將剛剛醒好的面劑子擀成長條狀
14、沿鍋邊貼在鍋的周圍
15、蓋上鍋蓋,煮至喝餅熟了,撒上香菜即可
1.做地鍋雞公雞更加香一些
2.八角和花椒還有姜一定要多一定要多一定要多!
3.第一次煮雞肉不要過熟8成即可,否則貼喝餅時雞肉就煮爛了
4.貼喝餅時鍋要熱,面要軟,喝餅要薄,這樣才能既使喝餅貼在鍋沿,又不會使喝餅過度粑鍋,而且還能充分吸收湯汁
5.地鍋雞湯汁不要留過多,這樣才能使喝餅既吸收湯汁的味道又能保持原有的幹香
6.這道菜最好不要加糖和醋,否則不僅會掩蓋雞肉原有的香味也會使喝餅串味
7.因爲菜太多,只用了一半的雞肉,剩下晚上吃