“這是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風味獨特！
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身着便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍裏。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極爲恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚，“好菜！好菜！””
1、茶葉用少許開水泡出香味備用。
2、將河蝦去殼，洗淨，加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製15分鐘。
3、鍋中倒稍微多一些的油，燒至3成熱下入蝦仁滑油。
4、撈出、瀝油備用。
5、.鍋中留底油，下蔥段煸出香味。
6、然後將蔥段撈出。
7、倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻。
8、然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。
磨嘰幾句：
做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。後期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好鹹淡。如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。
千里飄香谷
