“很喜歡鹹煎肉，工藝簡單而味道濃郁，本來豬肉都已經焯好水，正想煎的時候，由於家裏的爐子出了大問題，這該如何是好，買新爐子要等幾天才送貨來家，我的材料即使放在冰箱，也要好幾天哪，不都壞了嗎？突然想起被束之高閣好久沒用的電熱鐵板，那是領導要來煎鹹肉的，大概20×12英寸，板面爲鑄鐵，有溫度控制，用起來倒時方便，但平時只是用爐子，想煎東西時用平底鍋罷了，忽視了它，對不起它哦。由於它是個平面，多汁的、打芡的都不能用在方面，筆者把要用的調料，混合在一個小碗上，到時放在板上與食材混合即可，哈哈，這不是我們去Hibachi店吃的鐵板燒嗎？記得在Rockmart鎮的Walmart旁邊，就有個Hibachi店，聞說是香港人開的，嘗試過一下，也就是Firsttimeandlasttime（第一次也是最後一次）了，沒啥特別，調味也不怎麼樣，反倒是自己做的，香多了，現在就把過程分享給大家。”
1、將豬肉去皮裁好，洗淨，放在冷水鍋裏，開火，焯水；
2、水開後，浮沫慢慢全都浮起來了，把肉煮到八九成熟，用熱水沖掉泡沫；
3、將豬肉切成薄片；
4、將香乾兩面老皮削去（此步驟可省，留着皮也行）；
5、把香乾扁着開成兩片，再切成菱形，邊角料也不要浪費；
6、鐵板通電，在板上先刷上一層油，再刷是豆瓣醬與海鮮醬混合好的醬料；
7、把肉和豆乾放在上面煎，不在太高溫。約250~300°F；
9、將豬肉和香乾兩邊煎至金黃色，擺盤時先把八塊菱形香乾圍成八角星，中部堆放邊角料，再在邊角料周圍圍上五花肉即可；
經驗心得：
一、香乾切薄些好，比較入味；
二、豬肉可選五花肉，但如果用豬頸肉更妙，爽也不柴不膩，不過豬頸肉真不好買；
三、調料用豆瓣醬，比較鹹香，在煎的過程中不用加醬油和鹽，用海鮮醬是增加鮮味，不用再放糖和味粉等；
四、在煎的過程中也可加些大蒜、蔥、芹菜、洋蔥、蘭豆等蔬菜。
謝謝！！
千里飄香谷
