“婆婆用芥菜葉和芥菜疙瘩做酸菜,首先要把芥菜的老葉、咬不動的莖擇掉,然後挖淨芥菜疙瘩上的泥坑、鬚根,用清水洗淨後,再用刀把葉子切成小段,芥菜疙瘩用擦板擦絲,將兩者拌勻,一層層的裝在大缸裏用擀麪杖搗實,最後在菜頂壓一塊大石頭,加入生水浸醃起來,密封存放,在寒冷的環境中讓菜發酵,三十天以後便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃。”
1、芥菜酸菜一碗,炸小酥肉適量,蔥薑蒜、青紅辣椒適量。
2、熱鍋冷油,炒鍋放入比平時炒菜稍多一點油,煸香蔥薑蒜青紅辣椒。
3、倒入酸菜煸炒片刻。
4、加入小酥肉翻炒均勻。
5、加入一碗水。
6、加入適量的五香粉。
7、調入適量的鹽,大火燒開,小火燉一會,但不要讓水燉幹。
8、出鍋。酸菜裏還可加粉條、豆腐、五花肉燉,也非常好吃。