“爆炒黑白羊肺,是新疆特色美食之一,也是新疆回民的一道清真菜,肺片脆滑爽口,略帶麻味,紅、綠、黑白四色相映,色澤品麗,昧成香辣。爆炒黑白羊肺,在家也做過,爲了做得最正宗,今天特意去一位回民大姐的開的雜碎湯店起吃雜碎湯,那位大姐很熱情,知道我想做爆炒黑白羊肺,詳細介紹了具體做法,還熱情的說不會做的回民菜,可以隨時來問她,她也是做菜高手,其實早就知道這位大姐的雜碎湯很出名,原來就慕名去吃過。”
1、材料:熟羊肺面肺子洋蔥乾紅辣椒青紅辣椒花椒粒姜白酒雞精大蒜胡椒粉
2、做法:洋蔥切成塊青紅辣椒切成塊乾紅辣椒用涼水泡泡,乾紅辣椒切成段姜切成絲大蒜切成沫
3、黑白羊肺切成片
4、鍋裏油熱7成,加花椒粒,薑絲乾紅辣椒爆香
5、加洋蔥翻炒
6、加羊肺片面肺子,翻炒,加鹽
7、加青紅辣椒塊
8、翻炒均勻
9、加大蒜沫胡椒粉翻炒均勻
10、加雞精翻炒嘗味出鍋
羊肺得爆炒快速翻炒,炒的辣纔好吃
洋蔥用紫色的好,因爲這顏色的味道辣,很出味
清理乾淨附在羊肺和氣管上雜物,用清水沖洗表面直至洗淨即可,這樣清洗後的羊肺子煮熟後是黑色的即所謂的“黑肺子”。雜碎湯一般用“黑肺子”。
將羊肺子洗淨。將和好的面用水洗出麪筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內,然後紮緊氣管,放入水中煮兩小時左右即成