“這道炒雞絲重點是黑椒味,爲了突出這個味道,其他的調味料放的很少,而且不放醬油,保持雞絲本身的顏色,從而從視覺和味覺兩方面來突出黑椒。”
1、雞胸肉兩塊
2、切絲,加黑白胡椒、鹽、蠔油和黃酒抓拌均勻
3、抓拌好了之後加入適量的幹澱粉
4、抓拌均勻後加入一點油,加點油是爲了炒的時候肉絲不粘連。再抓拌均勻。
5、鍋中放油,倒入雞肉大火快速炒散,肉絲變色即盛出備用
6、鍋中底油下入洋蔥
7、放青椒絲,大火快速翻炒均勻,
8、立即倒入炒好的雞絲,再加適量的黑胡椒和鹽
9、快速翻炒均勻即出鍋
這道菜火候很關鍵,大火快炒,保持雞絲的滑嫩,洋蔥也有保持脆嫩的口感,所以關鍵是一個快