“爸媽從海南寄來了幾支羊腿肉,說到海南的羊肉真是很有特色的,能焯能燉,最好吃的莫過是羊皮,粘滑彈嫩,羊肉也是非常多汁。海南的水土養出的羊都不長膘,比起新疆、內蒙的羊那是秀氣很多,不過同時肉質也有所不同,且幾乎沒有腥氣。是說腥氣不好嗎?倒也不是,北方羊肉的做法還真離不開羊肉本身的味道,我甚至也不覺得是腥氣,做抓飯抑或清燉配上胡蘿蔔,都是很完美的搭配。海南的羊肉因味薄可做冷盤食用,亦可連皮下鍋慢燉,北方沒連皮的吃法,可能羊的身材魁梧都去做了皮鞋或大衣吧,呵呵~一鍋casserole,咱們正式入冬!~”
1、羊肉表面塗抹黑胡椒和koshersalt靜置片刻,預熱鑄鐵鍋,入橄欖油翻炒洋蔥。
2、隨後加入胡蘿蔔、小番茄、蒜瓣翻炒至焦黃時加入羊肉炒至表面略帶焦糖色。
3、倒入高湯、紅酒。烤箱預熱180度。
4、略收汁加入土豆塊、一隻紅辣椒。
5、放入百里香,覆錫紙並扎數個小孔透氣,入烤箱180度上下火2h。
6、待肉皮軟嫩粘滑即可出鍋,醬汁亦可配白飯撒少許小蔥綠。
7、Enjoy!