““京菜烹調280例”中的一個菜叫榲桲白菜心,“榲桲”二字不認識,查了才知道讀“[wēnpo]”,書中並附有榲桲的製法如下:山楂500克去核,保持外形,鍋上火加1000克水,加入山楂果煮片刻,下入150克白糖,改微火,煮至湯計發粘,色發紅,倒出晾涼。感覺有點像是山楂糕,僅是山楂果沒有搗碎而已,我就使用自制山楂糕做了這個菜。”
1、白菜心清洗乾淨。
2、頂絲切細絲。
3、山楂糕醬(自制山楂糕有點硬,就切碎加清水,上蒸鍋蒸成山楂糕醬)。
4、先淋上一部分山楂糕醬,撕上白糖,再倒上剩餘的山楂糕醬。
5、成品,拌勻即可。