“地道的四川人,至少都會做一種乃至多種辣椒油,不同的菜式,對辣椒油的要求也是不同的,今天給大家介紹一種最簡易的做法,方法雖然簡單,但做出的辣椒油足夠香足夠誘惑,可以廣泛應用於涼菜、米線、麪條、餛飩、餃子和部分熱菜。”
1、選優質乾紅辣椒。朝天椒爲上。將幹辣椒放微波爐裏叮5分鐘,或用小火炒至辣椒酥脆,放涼備用。如辣椒太長,可以先剪成小段。
2、用料理機將幹辣椒打碎成辣椒麪。不要打得太粗。
3、將辣椒麪放入合適的容器裏。
4、再放入適量熟白芝麻。
5、放入少許紅花椒。
6、鍋內倒入菜籽油或其他植物油高溫燒十成熱
7、澆到辣椒麪上。
8、用不鏽鋼勺適當攪拌,使辣椒麪均勻受熱。做的過程中注意不要被燙傷了。有人喜歡將油放涼至八九成的,但我喜歡十成熱的,做出的辣椒油更香。
9、做好的辣椒油放置一天,顏色會更紅亮。