“科爾沁的牛肉塊,一直不知道適合用來做什麼。上面也沒註明牛的部位,更沒推薦菜品。解凍之後,看起來好像可以用來燉煮燒燜。
又想起那一堆醃豇豆來,曾經用來搭配科爾沁的牛肋條,弄了一個清蒸牛肉。這一次,又想用它來搭配科爾沁的牛肉塊,還是蒸,不過想要粉蒸。粉蒸肉往往會有各種打底,最常用到的,是土豆,紅薯,南瓜,有時候也會用用芋頭,豌豆。而粉蒸牛肉最常用的底料是新鮮豌豆。不知道,用醃豇豆做粉蒸牛肉的底,會是個什麼效果呢?
泡發後的醃豇豆切成長段,鋪在盤底,再把裹上蒸肉粉的牛肉蓋在表面。米粉會吸收蒸汽的水分膨脹,如此,醃豇豆大概就不會吸收到太多的湯汁,從而更多地保持自己的本味。
想象不出,用醃豇豆做底的粉蒸牛肉會遭受什麼樣的待遇。懷着一顆等待批判的心,卻沒有得到任何評語,吃肉的吃肉,吃豇豆的吃豇豆,看起來效果似乎還算不錯。。。。”
1、用料:科爾沁牛肉塊200克,郫縣豆瓣醬15克,醃豇豆45克,蒸肉米粉50克,姜蒜適量,花椒數顆,雞粉少許,蔥適量。
2、醃豇豆用清水泡發後洗淨。
3、切成長段備用。
4、姜蒜切碎末,蔥切蔥花,牛肉洗淨切小塊。
5、放入碗中,加入雞粉,豆瓣醬,拌勻。
6、加入蒸肉米粉。
7、拌勻,醃製約半小時左右。
8、將切好的豇豆鋪在盤底。
9、表面放上裹粉的牛肉塊。
10、放入高壓鍋蒸屜中。
11、蓋好蓋子,放上限壓閥,上壓後中火蒸約40分鐘。
12、待氣壓排盡後揭蓋。
13、出鍋,撒上蔥絲點綴。
調味料可以根據自己口味酌情調整。
沒有醃豇豆可以用其他食材代替,也可以不用。
使用高壓鍋需注意安全。