“這道菜,在內蒙和東北一帶非常的有名氣,只是現在是很少能吃的到了。只有冬天纔能有這個口福,多年前去別人家做客,餐桌上少不了的肯定就是這道:傻半斤炒瓜的,看到這裏你肯定會笑,這菜咋叫這麼個名字呢,是呢,飯店我也沒見過,這食材可能沒地方買去。這瓜的能賣的到,其實它就是農村自己家醃的鹹黃瓜,當地又叫它瓜的,我家沒有,跑了好幾個市場纔買到,不過總覺得不像老家的那個味,也只能這樣了,幸好成品沒令我失望。
傻半斤又叫沙半雞、沙雞子,傻”是它野生條件下遇驚時常蟄伏不動,直到人迫近時,才匆促驚飛,但飛出不遠又降下來鑽進灌草叢中。“半斤”是它長不了大個,只有拳頭那麼大,也就半斤左右。”
1、傻半斤是提前處理好的,去頭、去爪、去雞尖,鹹黃瓜是鹽醃製的,而不是醬黃瓜
2、鹹黃瓜很鹹,把它切成片,然後放水裏反覆抓,這樣會很快去除鹹味,然後再換水泡一會
3、傻半斤剔除大骨頭,然後細細骨頭的地方用刀背拍碎,再用刀剁成肉餡狀(我是用砍肉的斧子剁的)
4、剁好的肉裝入大碗,加入2湯匙清水攪勻,放入料酒、薑末拌勻醃製10分鐘去腥
5、撈出鹹黃瓜,剁碎
6、熱鍋涼油,放入蔥花煸出香味,加入花椒麪激出香味
7、先放入黃瓜,再放入肉,開小火,攪勻
8、中火翻炒,,加入掰開的幹辣椒,炒到肉顏色變白、看不到水汽,加入4湯匙清水,蓋上蓋子小火燜幾分鐘,中途翻拌
9、有點乾爽的時候加入醬油提色,放入蒜末翻炒提香
10、最後加入辣椒花生碎拌勻,翻炒到出少許紅油即可關火
11、成品圖!
12、成品圖!
1傻半斤有一股很腥的味道,提前去腥要處理好,油也要多放點
2最後加入的辣椒花生碎必不可少,這個能有效掩蓋傻半斤的腥氣,如果沒有就用辣椒麪澆一勺熱油那種的拌裏也行
3我的辣椒花生碎是買現成的,現場的做法是紅辣椒整個炸香,花生米也炸香,然後這兩種食材一起放在機器裏打碎,口感是香辣。
4傻半斤大骨頭的地方要去除,細小的地方有點像魚翅那麼細,我把它用刀背拍碎,然後剁一起了,介意的可以都去掉。