“松露,一種生長在松樹、櫟樹、橡樹等樹下的真菌。因含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,而其生長環境要求又極其嚴苛,產量稀少,歐洲人將松露、鵝肝和魚子醬並列爲“世界三大珍餚”。
說起松露就不得不提大名鼎鼎的法國黑松露巧克力了。是不是光聽名字就有着高貴、絲滑、浪漫的既視感,真的忍不住要咽口水了。
今天,我們要做的就是紅遍整個洛杉磯、形似黑松露的——松露巧克力棉花糖。當然,此松露非彼松露,但口感比巧克力還要Q彈,冷藏後口感更好。因爲咬開後可以看到紅紅的內餡,我便給它取名爲“赤誠之心”。也希望可以時刻提醒自己要保持一顆初心。
七夕馬上就要到來,拿出這樣高階的甜品,不論是自己吃,還是和朋友圈小夥伴分享,彷彿整個人都洋氣起來了呢!”
1、吉利丁粉用5倍的純淨水泡軟備用。
2、玉米澱粉炒熟平鋪於盤中。
3、用圓形模子(雞蛋)將玉米澱粉刻出一個個圓形備用。
4、蛋白加入細砂糖20g打至硬性發泡。
5、同上。
6、同時煮細砂糖74g,以及純淨水42g,中火加熱至118度,離火。
7、加入泡好的吉利丁,攪拌均勻。
8、慢慢加入蛋白中,持續攪打均勻。
9、再裝入裱花袋中,可以借用量杯做輔助。
10、夾心層:先用白色糖擠少量於圓形洞口,再擠適量果醬(草莓醬),最後用白色糖擠滿洞口,同時翻面使其均勻沾上玉米澱粉。
11、同上。
12、同上。
13、用刷子刷去多餘的粉末,然後密封冷藏1小時以上。
14、黑巧克力幣隔熱水融化,冷卻後,用牙籤叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
15、放入可可粉中滾一下,tada~可愛的松露棉花糖就大功告成啦。
16、同上
17、成品!
18、成品!