“髒髒包在這個冬天無疑紅到發紫了,它能如此迅速地紅遍全球,一定有它獨到之處。
髒髒包是可頌的“高配版”,所以本人十分期待它的味道和口感。髒髒包外皮被巧克力和可可粉均勻覆蓋,看上去相當誘人。用餐刀切開髒髒包,巧克力內陷緩慢流出,濃郁的巧克力味道和可可粉的香氣混合在一起,香甜的氣息從指間散發至整個烘焙間。”
1、把除黃油外的麪糰材料加入CM-1500廚師機攪拌桶,開啓1檔揉成團後轉3檔揉麪。
2、麪糰揉至較光滑時加入軟化的黃油,1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麪。
3、麪糰揉至擴展階段,有較好的拉伸性即可。
4、將麪糰整圓後用保鮮膜蓋好,鬆馳10分鐘後將麪糰壓平,蓋好放冰箱冷凍約30分鐘。
5、將片狀黃油切塊拼方正,上下墊保鮮膜,用走錘(不鏽鋼擀麪杖)正反交替慢慢敲打平,擀成邊長約爲19cm的正方形,放冰箱冷藏備用。
6、黃油可提前取出,再取出冷凍好的麪糰,軟硬度要差不多狀態。
7、把麪糰擀成邊長約爲26cm的正方形狀,把黃油斜90度放在麪糰正中間。將麪糰的四角折起包裹住黃油(不要裹入空氣),捏緊連接處。
8、正反面交替將麪糰擀成約60cm長的長方形狀。
9、麪糰的左邊先折1/3,再把右邊蓋上去,整理貼合好,完成一次3折。
10、將麪糰延折的方向再次擀長,完成第二次3折(視麪糰狀態直接第三次摺疊或者冷藏鬆馳30分鐘再折)。
11、麪糰再次延折的方向擀長,完成第三次3折,摺好的麪糰包好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
12、將冷藏好的麪糰取出,擀成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀,
13、切除兩端後,將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀,取一份面片,一端放上巧克力後卷好。
14、麪糰放在墊油紙的CM-728烤盤上。
15、將麪糰放入CF-6000發酵箱,設定溫度28度,溼度75%,進行發酵約2小時至2倍大小,發酵好的麪糰切面層次較分明。
16、卡士COUSSCO-960A熱風循環烤箱,提前200度預熱好,麪糰移入烤盤後放入中層烘烤,烘烤至麪糰完全膨脹後轉180度繼續烤,烤至表面顏色金黃即可,共約15分鐘。
17、麪包出爐後放置網架冷卻。
18、製作巧克力醬,將淡奶油加熱至旁邊起小泡後倒入巧克力中,隔熱水,慢慢拌至細膩順滑狀態。
19、把麪包放在網架上,架在墊了保鮮膜的烤盤上,把巧克力醬淋上後,篩上可可粉,美味的髒髒包就做好了。
1、此配方約可做7-8個巨無霸髒髒包,如果想做小個子的,在最後擀開時可以再擀薄一點。麪糰裏有可可粉,還裹入了巧克力,表面還有順滑的巧克力醬和可可粉,能量滿到爆。一口下去,麪包從裏到外,從巧克力的濃郁再到麪包的酥脆,多層次的味蕾感受,十分過癮。
2、裹入黃油的硬度要與麪糰的硬度相似,以免在擀制過程中出現斷油現象;製作過程中要一直保持裹入黃油爲低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏後再操作。
3、擀麪杖用走錘比較好操作,輕便的木質擀麪杖很容易擀不均勻。
4、擀制時可在臺面撒乾粉防粘,但在摺疊時要把麪糰多餘的粉掃掉,擀的方式要正反面交替擀,這樣能讓黃油分佈更均勻。
5、最後發酵時溫度不能過高,在25-28度左右最佳,以避免黃油融化。
6、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。