“每年的情人節,一款提拉米蘇是必不可少的,也只有到了這個時候,吃起這甜膩膩的甜點卻沒有一丁點兒的心理負擔。。。
今年嘗試了新的配方,參考了法式甜點配方,和前兩年做的很是有些不同,而味道也是超讚的~
材料:
奶酪糊:雞蛋2個(去皮約110g),細砂糖15g,百利甜酒15ml,馬斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,細砂糖(蛋白霜)15g
咖啡糖漿:純咖啡粉5.4g,開水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml
另:手指餅乾適量,裝飾用可可粉適量,糖粉適量”
1、將純咖啡粉倒入量杯中
2、倒入70ml開水攪勻晾涼
3、倒入20ml百利甜酒
4、倒入20ml咖啡酒
5、攪勻備用
6、將蛋黃分離出來,倒入15g細砂糖
7、攪打均勻
8、倒入15ml百利甜酒
9、攪拌均勻
10、隔水加熱,並不斷攪拌至濃稠狀
11、取出後繼續攪拌,使其冷卻,並變得更加粘稠
12、取室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪
13、攪拌至順滑
14、倒入蛋黃糊
15、攪拌均勻
16、另取一盆倒入淡奶油
17、隔冰水打至8分發,與奶酪糊的濃稠度相當的程度
18、將打發好的奶油霜倒入奶酪糊中
19、攪拌均勻
20、蛋白中分次加入15g細砂糖,打發至溼性發泡狀態
21、分次加入之前的奶酪糊中
22、攪拌均勻既是提拉米蘇奶酪糊
23、取一容器,在底部倒入少許提拉米蘇奶酪糊
24、取一根手指餅乾蘸滿咖啡糖漿
25、截取適當長度擺放入杯中的奶酪糊表面
26、在餅乾表面覆蓋一層奶酪糊,再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅乾
27、繼續用奶酪糊填滿杯子
28、在軟布上輕震幾下使得表面變平整,放入冰箱冷藏過夜,食用前用可可粉和糖粉裝飾即可
1.這次採用的配方,連蛋白都一起加進去使用了,當然蛋白是生的,不過我想之前也吃過蛋白霜餅乾,也沒什麼事兒,所以也照原方用了蛋白;吃了之後沒感覺有什麼不同,也沒有不適的感覺;不過如果介意的話,個人認爲不加蛋白霜也是可以的~
2.關於蛋黃,已經在隔水加熱的過程中燙過了,個人同樣認爲吃是沒有關係的~介意的話,就不要嘗試這個配方了。。。之後我會嘗試另一個配方,相對來說更能讓人放心一些的。。。
3.做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪,這樣做出來的口感才正宗,實在沒有的話,用一般的奶油奶酪也可以,不過風味上會差一些了。。。
4.這裏用到的咖啡酒和百利甜酒都是網購的,要是沒有的話,可以用白朗姆酒代替,但是風味上來說會差很多,另外,用白朗姆酒的話,就把酒的分量減半吧。。。
5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,這裏是用了3袋的量;
6.因爲這裏我用了現成的手指餅乾,這款餅乾本身就很甜,所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的,所以建議不要多做;
7.做好後放在冰箱冷藏儲存,最好一天內吃完;