“話說第一次做月餅，想想要什麼餡料呢？看見紫薯的顏色就喜歡的不得了，所以買好了紫薯，加點椰蓉來個椰香紫薯餡！提前一週就熬好了轉化糖漿，終於可以用了。提前進入八月十五，中秋節的氣氛漸漸濃了！”
1、製作轉化糖漿：準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，注入清水，大火煮沸後關火，將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中不要再攪拌。
2、等糖水煮開以後，倒入檸檬汁，再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。
3、煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
4、煮好糖漿後，關火（琥珀色）。等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置一天以後可以使用，但最好是一週。
5、製作椰香紫薯餡：紫薯洗淨蒸熟去皮，用勺背壓成碎末狀。
6、不粘鍋放入黃油，溶化後倒入紫薯泥，翻拌均勻。
7、再放入牛奶和煉乳、白糖混合物攪拌均勻。
8、撒入椰蓉，炒到稍幹即可，放涼備用。
9、製作月餅皮及包制月餅：轉化糖漿、色拉油、梘水（小蘇打加清水混合）倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。
10、麪粉過篩倒入，用刮刀拌勻成爲麪糰，剛拌好的麪糰很粘，將麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏90分鐘。
11、從冰箱取出麪糰後等分20份。
12、放涼的椰香紫薯餡等分20份。
13、手上拍點麪粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
14、包好後小心地收口滾圓。
15、在月餅模具裏放一些麪粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉，將包好的月餅坯放入模具裏，在案板上壓出形狀。
16、將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤5分鐘。
17、再取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤10-15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
18、等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天回油後再食用。
千里飄香谷
