“這是我第五次做戚風,終於像樣了!看着蛋糕生機勃勃地往上漲,內心的喜悅是無法表達的!對於戚風蛋糕,我一直都倍感壓力,因爲之前的一次次失敗,讓我很久都沒有勇氣去再次嘗試!這種感覺,相信很多被“氣瘋”的朋友都能感同身受!
以前做戚風總是還沒出爐就癟下去了,我開始想是不是換個帶煙囪的模具,應該會好一些。問了好多人,都說跟模具沒關係的,關鍵還是蛋白的打發和翻拌時的手法!
我自己也仔細分析了一下,應該是蛋白打發這一步,我做得不到位。其實,就連這次,打蛋白時,我也是有些心裏沒底的,多次停下來觀察,很怕打過了!因爲加了白醋,覺得打發得很快,溼性發泡之後,很快就是挺立的小尖角了,只是,我覺得這尖角怎麼這麼小呢?難道又有些打過頭了?希望各位做戚風的高手們給予指點!”
1、過篩2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黃、糖粉(油和水沒拍)
2、糖、葵花籽油、和水混合
3、用手動打蛋器攪拌至乳化狀態
4、加入過篩的粉類
5、切拌均勻
6、放入蛋黃
7、蛋黃糊(新跟人學的,後加入蛋黃,不容易有顆粒)
8、這時預熱烤箱,160度。蛋清滴幾滴白醋,打至魚眼泡時,放入三分之一的糖粉
9、濃稠泡沫時再放入三分之一糖粉
10、有紋路時,放入最後三分之一糖粉
11、溼性發泡
12、打至乾性發泡
13、三分之一蛋白加入蛋黃糊中
14、切拌均勻
15、倒入剩餘的蛋白中,切拌均勻
16、蛋糕糊
17、倒入模具內
18、抹平,震幾下,震出氣泡。烤箱下層,160度35分鐘左右
19、出爐敲兩下,震出裏面的熱氣,防止回縮
20、震幾下後,立即倒扣,晾涼。
21、晾涼後的狀態跟模具持平
22、晾涼後,用刮刀在四周劃一圈,即可脫模。感覺這個不是很好脫模。我磕了好幾下才脫下來。蛋糕太輕柔了,很怕手重了,弄碎蛋糕。
23、這是我做得最成功的戚風蛋糕。
24、跟大家分享一下我的喜悅^_^
25、真的像人家說的,如雲朵般輕柔哦~~~