主料
新鮮小魚 :250輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將小魚去鱗挖鰓剖洗淨,尤其肚子裏的黑膜,一定要洗掉,然後控幹水分。
2.小魚放入盆中,放薑片、鹽、料酒拌勻,醃一小時。
3.加澱粉拌勻。
4.再加點花椒粉拌勻。
5.鍋內倒多些油,然後把油燒至七成熱,放入小魚,一定要小火才行,炸至金黃色即可。
6.爲了更加酥脆,可以復炸一次。 重新將油溫燒熱升高,此時需要大火,油的溫度也要加大,待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。
1、有人習慣把頭去掉,但我家閨女偏愛吃魚頭,她說小魚頭最酥脆了!她說得沒錯!2、調味料自己隨便加,可以是五香粉、、胡椒粉、孜然粉,又或是辣椒粉均可。