火鍋肉是一道重要的家常菜,爆油時間長短決定着肉片的質地,可根據個人口味喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一些。薄厚適中的肉片吃起來肥而不膩,能帶來鮮香的口感和清新回甘的體驗。
主料
三黃雞 :500g輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備好所用食材。
2.茶樹菇提前泡發洗淨。泡發的水不要倒掉,放在一邊沉澱。
3.木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。
4.幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉澱。
5.寬粉泡軟。
6.土豆去皮切成塊。
7.將三黃雞斬成小塊,用清水把血水沖掉。
8. 將洗淨的三黃雞焯水後瀝乾水分。
9. 蔥切段、薑切片。準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
10.鍋中放油,煸香調味料。再加入蔥姜繼續煸香。
11.放入焯水的雞塊煸炸出變色。
12.烹入料酒 加入醬油,糖將雞肉炒上色出香味。
13. 倒入泡香菇和泡茶樹菇的水。燒開,轉小火燜至10分鐘。
14.放茶樹菇、香菇、木耳,加入鹽,大火燒開,蓋蓋改小火燜30分鐘。
15.加入寬粉和土豆塊燒開。
16.將全部食材倒入火鍋中。煮至食材熟透,隨加熱隨吃。
泡香菇和茶樹菇的水不要倒掉,濾掉渣子煮東西味道很鮮香。