提拉米蘇是一道有名的意大利甜點,可謂是甜點中的金典。提拉米蘇的味道有其獨特之處,是普通甜點無法與之媲美的。作爲一款下午茶必備的上好甜點,被許多女性朋友所青睞,絲滑的口感,咖啡的醇厚和奶油的清甜融合在一起,讓許多吃貨欲罷不能。
主料
細砂糖 :55g輔料
手指餅乾 :適量具體步驟
1.馬斯卡彭奶酪室溫軟化。
2.用手動打蛋器打半分鐘,至順滑。
3.吉利丁片放入冰水中泡軟。
4.蛋黃和白砂糖放入容器裏。
5.水煮沸後轉微火,將蛋黃隔熱水快速攪打,這是給蛋黃殺菌,一定要快速攪打防止蛋黃熟化結粒。
6.打到蛋黃顏色變淺出現紋路,加入泡軟的吉利丁片,繼續攪打至融化無顆粒,此過程一直保持小火。
7.離火後稍微放涼。
8.和馬斯卡彭奶酪均勻混合。
9.加入水混合均勻。
10.淡奶油打至七分發,微微可流動的狀態。
11.和奶酪蛋黃糊拌勻。
12.在手指餅圈上均勻刷上咖啡酒,倒上一半高度的慕斯糊。
13.將浸過咖啡酒的手指餅乾鋪上。
14.再倒入慕斯糊填滿模具,抹平表面放入冰箱。
15.冷藏二小時後取出撒上可可粉。
16.再用糖粉進行裝飾即可。
1.製作之前先把馬斯卡彭奶酪從冰箱冷藏室取出,放在室溫環境下進行軟化,這樣很容易就能把芝士打得順滑。
2.手指餅乾是提前做的,而且爲了配合模具的形狀直接做成了圓形和長形的兩種。
3.蛋黃的殺菌溫度在58-63度,可以持續二三分鐘,蛋黃攪打出紋路就可以加入魚膠片,不用等徹底放涼就可以跟奶酪混合均勻。
4.如果手指餅浮上來,說明慕斯糊太稀了,可以冷藏後再倒入模具。